【哇噻TV】说这道菜不是黔菜？贵州人都不服！

保鸡丁到底是哪个地方的菜？

估计困扰的不止小哇一个人

广为流传的说法就有四种

说的人倒是同一个

这个人，就是人称 “丁宫保”的贵州织金人丁宝桢

不是因为他发明了宫保鸡丁

而是戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保“

据说这位太子少保和慈禧之间还有一段小故事

丁宝桢巧诛“小安子”

        清朝后期，慈禧太后身边的红人、太监安得海，“老佛爷”亲昵地称他为“小安子”，仰仗着慈禧的欢心，贪赃索贿，无恶不作。他在宫里闹够了，就想到外面去转悠转悠。慈禧也有意要派个心腹出去探听消息，接纳外臣，加强自己的势力，并采办龙衣。当时慈禧、慈安两宫垂帘听政，明争暗斗。慈禧嘱咐安得海要悄悄出去，暗暗回来。
        那知这安得海骄横惯了，出京才收敛没几天，他就命在自己的专船上升起大旗，大肆张扬，让沿途官员纷纷接驾、送贿。所到之处，弄得鸡犬不宁。
        船入山东德州境内，德州知府前去拜接，送上银子200两。安得海还嫌少，竟当场重重打了知府几个耳光，并限他3天之内交足5000两白银，否则休想活命。
        德州知府捂着被打疼的脸，一时没了主意。他忽然想到自己的顶头上司——山东巡抚丁宝桢，知道此人为官清廉，颇有胆识，便连夜赴省城济南向丁大人哭诉。
       丁宝桢问知府见到圣旨没有？知府说没看到。“好！”
       丁宝桢一拍巴掌，命德州知府立即回去，将安得海一行捉来。
        知府一听，吓了一跳：“大人，这不是太岁头上动土吗？”
        丁宝桢呵呵大笑：“一切后果由老夫承担。”
         原来，清宫历来有条祖训：“内监不许私离京城40里，违者由地方官就地正法。”丁宝桢正是抓住了这一条，要治一治这个不可一世的大太监。他想，这安得海虽然没奉明旨，但一定是得了其主子西太后的暗许，要不他没有这个豹子胆。西太后不降明旨，说明东、西两太后有矛盾。安得海是西太后的人，我何不向东宫请旨发落？主意打定，当即派亲信飞马入京送奏章。
        德州知府果然将安得海一伙押来了济南，并报告说走漏了一人，可能是赶回京报信去了。丁宝桢正为此事紧张，东太后的懿旨降下来了：着令丁宝桢将安得海就地正法。
        丁宝桢正准备将安得海推出大堂斩首，忽听一声：“西太后懿旨到！”
         这可把行将绝望、恐惧委顿的安得海高兴死了。他从地上蹦起来，恶狠狠地骂道：“姓丁的，这回看你小子怎么收场？怎么处置本大爷？哈哈哈哈！”
        不料，丁宝桢却大声吩咐：“前门接旨，后门斩首！”
        果然，西太后叫丁宝桢火速将安得海押解回京。可丁宝桢接旨后，回答说：“下官已经遵从东太后的旨意，将安得海就地正法啦！”
        既然生米做成熟饭，慈禧最后也奈何不得。
        丁宝桢廉洁刚烈，气度冲天，尤是其智杀权阉安得海，这件敢在“太岁”头上动土的惊人之举，更是为朝野震惊，至今仍被老济南人广为传说。曾国藩赞叹丁宝桢为“豪杰士”。

宫保鸡丁的由来

        有说丁宝桢是在山东吃到的这道菜（宫保鸡丁明显不是鲁菜style啊！）
        有说他是在四川吃到的。（口味比较接近）
        小哇觉得下面这个说法是最靠谱的：
       丁宝桢小时不慎落水，巧被桥边一户人家救起。他为官后记起此事，遂前去感谢，那户人家就做了这道菜招待。他吃后觉得味道很好，就加以推广，这就是这道菜的真实来历（织金县志有相关的记载）。
        宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。

      还有现在很多饭店直接把“宫保鸡丁”写作宫爆鸡丁是非常不对的。

［“糍粑辣椒”，将干椒用水洗净、去把，泡少许时间捞出用石擂钵舂成“糍粑”状，可加姜、蒜瓣一起舂。这可是贵阳特有的吃法。食用时，放入熬成八成滚的菜油锅中，注意油要多，不断翻炸，直到油成红色、香辣气味四溢，辣椒炸熟后，连油带辣角一起盛出，冷后可装瓶。可常用。］

主料：鸡脯肉、花生米

辅料：葱、姜

调料：糍粑辣椒、花椒、色拉油、食盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉

制作步骤

1.将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。

2.将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。

3.在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

4.锅中留底油，烧热后将花椒和糍粑辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。

5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。

6.最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。

小提示

• 用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。