兴黔美食 舌尖上的贵州之织金竹荪

竹荪是世界上最珍贵的食用菌之一，因其体姿优美、气味清香、营养丰富，被誉为“真菌皇后”“真菌之花”。其中，贵州乌蒙山区出产的红头竹荪又被称为中国传统竹荪，其主产地的织金县被称为“中国竹荪之乡”。

竹荪

实际上，竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开。

竹荪

竹荪自古就是南方小国进献皇帝的贡品，连官商士绅的重大筵宴上都很少能看见。

竹荪名声大噪，缘于这样一个契机：

1972年，美国总统尼克松遣特使基辛格到北京，受到周恩来的盛宴款待。当时的随行记者马文·卡布尔和伯纳德·卡布尔在《基辛格》中赞道：“当他从中东、中国等十个国家旅行二万五千里归来时，真好像是周恩来用三丝鱼翅和竹荪芙蓉汤喂胖了。”基辛格中国之行是当时举世瞩目的大事，竹荪于是很快名扬世界。

竹荪作为菜肴，具有一种无可比拟的清鲜风味。其质地脆嫩疏松，能够饱吸鲜汤汁，使味道愈发鲜美爽口。竹荪适宜于烧、炒、焖、扒、烩、涮等多种烹饪方法，宜荤宜素。

竹荪木瓜鲜虾球

外国友人做客贵州，在品尝了用竹荪为主料的菜肴后，兴奋地赞扬竹荪是“中国文化美食”的顶峰。当然，在现实中，最能体现中国文化美食应有优秀风味者，又非织金竹荪莫属。

竹荪炖仔排

竹荪鸡汤

减脂美容的靓汤——竹荪鸽蛋汤

竹荪的功效：

1.润肺止咳，补气养阴，清热利湿；常用于主治喉炎、肺虚热咳、痢疾、白带、高血脂、高血压等病症。

2.竹荪所含的有效成分可以充分充补人体必需的营养物质，提高机体的免疫、抗病能力。

3.竹荪能够保护肝脏，减少腹壁内脂肪的积存，俗称有“刮油”的作用，从而有助于降血脂、减肥。

4.抑制肿瘤，现代医学研究证明，竹荪中含有较多能够抑制肿瘤的成分。

竹荪烩三鲜